預制菜顧名思義就是將食材經過一系列的清洗，鮮切（切斷，切塊，切丁，切片），二次清洗，風干，包裝等工序后加工完成的菜品。消費者經過調味和加熱料理包，最后形成一道美味獨特的快捷菜品。

   近年來，隨著生活節奏的加快，隨著菜品、菜系的預不斷更新，預制菜被更多消費者所推崇，由于簡單 方便，菜品易成被廣大酒飯店所使用。越來越受到人們喜愛。預制菜區別一般菜式，半成品可以簡單加熱，便可食用。

那么，一系列的復雜工序是怎樣進行的？

清洗，根據蔬菜不同特性選用不同的清洗設備。

鮮切，根據蔬菜外形的不同，要求的不同選用不同的切菜設備。

二次清洗，選用渦流清洗機，設備帶有殺菌除菌功能，分解農藥，微生物等有害物質。

風干，利用設備把蔬菜表面的水分吹干，不會破壞蔬菜的營養物質，又不會對蔬菜造成傷害，破壞外表。

包裝，利用包裝機把蔬菜包裝好，方便消費者。