真空包裝甜玉米是通過玉米殺青護色技術(shù)進行真空包裝預(yù)處理，通過隔絕空氣防止微生物生長繁殖，能夠保存新鮮以及防止變質(zhì)，是一種熱處理方式，目前市面上的一般可以保存一年左右。

剝皮→分級整理→切頭去尾→清洗→殺青護色→冷卻→瀝干→真空包裝→高溫殺菌冷卻→裝箱入庫
流程：
剝皮：去雜、分級整理：剝?nèi)グ~，去除花絲、禿尖及蟲蛀部分，按產(chǎn)品要求進行分級、整理。

分級：按照玉米的大小進行分級處理。

切頭去尾：把玉米的頭和尾切掉。
清洗：用清水洗凈棒體，去除附著的玉米絲、雜質(zhì)等。
蒸煮：沸水煮15～20分鐘，或用蒸汽蒸40分鐘，達到護色殺青的目的。
冷卻：一般采用風(fēng)冷等自然冷卻方式，不要用水冷，因為容易滋生雜菌。
真空包裝：根據(jù)包裝規(guī)格要求分別裝袋，可以每袋裝1穗或2穗，但不可過多，否則容易造成真空封閉不嚴。裝袋完成后放入真空包裝機內(nèi)進行包裝。
高溫殺菌冷卻：對包裝完成產(chǎn)品，檢查無漏氣后，進行高溫高壓滅菌，滅菌條件為升溫10分鐘，保溫25分鐘，然后打入反壓進行冷卻，殺菌溫度一般為119℃。
　　設(shè)備的大小和配置，可以根據(jù)要求進行定做和加工。